精益求精的大國工匠精神：農產品加工
課程名稱：農產品加工學
課程代碼：1103702
課程類別：專業必修課
開課院系：生物與食品工程系
授課教師：葛劍云
【教師簡介】
葛劍云，博士，研究方向為干細胞與再生醫學技術研發與應用，及動物疾病模型開發。主講課程為《農產品加工學》。在教學過程中，采用現代教學手段，將“課程思政”理念與“農產品加工工藝學”教學融合滲透，培養學生正確的社會價值觀及職業素養。
【課程簡介】
農產品加工學是食品（農產品）質量與安全、食品科學與工程等專業的一門必修課。本課程在傳統糧油加工、果蔬加工基礎上，擴展了雜糧加工和農產品質量控制體系，旨在從農產品質量控制角度學習農產品加工工藝技術，提升學生在農產品加工業領域的知識技能，為今后進一步學習食品領域的專業課程或從事食品科研、產品開發、工業生產管理及相關領域的工作打下理論基礎。
【專業內容】
1、農產品原輔料的分類及品質評價標準。
2、農產品加工的原理和方法。
【課程思政目標】
1、培養學生精益求精的大國工匠精神；
2、提升學生對社會主義核心價值觀、中華民族傳統農業文化和實現中華民族偉大復興歷史使命的認同感。
【案例內容】
果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營養成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態更趨完美，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
利用食品工業的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產品，稱為果蔬加工品。根據果蔬植物原料的生物學特性采取相應的工藝，可制成許許多多的加工品，按制造工藝可分為以下幾類：
1. 果蔬罐藏品：將新鮮的果蔬原料經預處理后，裝入不透氣且能嚴密封閉的容器中，加入適量的鹽水或清水或糖水，經排氣、密封、殺菌等工序制成產品。這種食品保藏的方法叫罐藏。
2. 果蔬糖制品：新鮮果蔬經預處理后，加糖煮制，使其含糖量達到65-75%以上，這類加工品叫果蔬糖制品。以產品形態又分為果脯和果醬兩大類。
3. 果蔬干制品：新鮮果蔬經自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下）。
4. 果蔬速凍產品：新鮮果蔬經預處理后，于-25～-30℃低溫下，在30分鐘內使其快速凍結所制成的產品叫果蔬速凍品。
5. 果蔬汁：果蔬原料榨取汁液，經澄清過濾或均質等處理所制得的加工品，稱為果蔬汁。
6. 果酒：水果原料經榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖轉變為酒精，所制得的產品。
7. 蔬菜腌制品：新鮮蔬菜經過部分脫水或不脫水，利用食鹽進行腌制所制得的加工品。
通過學習本課程，學生能夠明確農產品加工的原理、工藝、設備，及加工中應注意的問題和影響制品品質的因素；可以掌握一些重要農產品和食品加工高新技術的加工原理，及其應用現狀和發展前景。培養學生們精益求精的大國工匠精神，提升學生對社會主義核心價值觀、中華民族傳統農業文化和實現中華民族偉大復興歷史使命的認同感。
